Torta de Ricota e Framboesa

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(Foto: Elisa Correa/ Editora Globo)

Ingredientes
Massa

300 g de massa filo;
50 g de manteiga sem sal derretida.

Recheio
500 g de ricota em pedaços;
4 ovos inteiros;
1 lata de leite condensado;
a mesma medida de leite;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de raspas de limão-siciliano;
1 colher (sopa) de raspas de limão-taiti;
sementes de 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha).

Para guarnecer
200 g de geleia de framboesa;
açúcar de confeiteiro para polvilhar;
16 unidades de mirtilo fresco

Modo de fazer


Massa
Unte com manteiga derretida uma fôrma de fundo removível com 25 cm de diâmetro. Corte a massa filo em tiras de 5 cm de largura e acomode-as na fôrma, de maneira que elas cubram completamente o fundo e a lateral da assadeira. Entre cada pedaço de massa que se sobrepuser, pincele mais manteiga. Depois de cobrir toda a fôrma, corte o excesso de massa com uma tesoura para que fique rente à forma.
Leve ao forno preaquecido por 10 minutos, ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento, até obter um creme homogêneo. Ao final, acrescente o fermento e misture com uma colher.
Despeje cuidadosamente o creme sobre a fôrma com a massa pré-assada e leve de volta ao forno moderado até dourar (cerca de 40 minutos).

Montagem
Desenforme a torta fria e sirva com a geleia de framboesa, açúcar de confeiteiro e mirtilos frescos.

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