Tagine de cordeiro

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(Foto: Elisa Correa/ Editora Globo)

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h 30 min

Ingredientes
Cordeiro

800 g de pernil de cordeiro desossado em cubos;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
100 ml de óleo de girassol;
1 colher (sopa) de extrato de tomate;
1 xícara de cenoura em cubinhos;
1 galho de tomilho;
1 folha de louro;
600 ml de caldo de carne ou água;
200 g de grão-de-bico em conserva;
2 colheres (sopa) de pinoli tostado;
2 colheres (sopa) de hortelã;
1 colher (sopa) de raspas de limão-siciliano.

Base de especiarias
1 cebola roxa média;
3 dentes de alho;
1 pedaço de 2 cm de gengibre;
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes;
2 colheres (sopa) de coentro (talo e raiz);
1 colher (café) de cúrcuma em pó;
1 colher (café) de páprica picante;
1 colher (sopa) de 5 especiarias (five spices);
3 colheres (sopa) de óleo de girassol.

Modo de fazer
Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Numa tagine ou panela rasa de ferro, esquente o óleo e doure a carne aos poucos. Retire a carne da panela e reserve.
2 Num mixer ou pilão, processe os ingredientes para a base de especiarias até obter uma pasta homogênea.
3 Adicione esta pasta à panela e deixe suar lentamente, para liberar bem os aromas. Devolva a carne à panela. Adicione a cenoura, o extrato de tomate, o tomilho e o louro. Refogue bem e adicione o caldo de carne. Tampe e cozinhe por 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia.
4 Retire o louro e o tomilho. Junte o grão-de-bico e deixe tomar sabor por uns 5 minutos. Acerte o sal e, por fim, salpique pinoli, hortelã picadinha e raspas de limão.

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